-Se usa en una gran variedad de alimentos.
-Tiene el mismo gusto, textura y apariencia del azúcar.
-Potencia el gusto dulce de los edulcorantes.
-Posee menos de 2 kilocalorías por gramo (la mitad que el azúcar).
-No es pegajoso porque no es higroscópico.
-Es ampliamente utilizado para la producción de dulces libres de azúcar, especialmente en caramelo duro, ya que es resistente a la cristalización en mayor medida que muchas combinaciones estándar de sacarosa y jarabe de maíz. Por lo tanto, es empleado en la realización de esculturas de azúcar.
